5 dicas de como gerenciar um restaurante

”Uso o Altec como um grande aliado no gerenciamento do dia-a-dia das minhas casas, com todos os dados bem imputados no sistema e usando o recurso de nuvem consigo acessar os status, demonstrações de resultados e relatórios de onde eu estiver”, diz Benny Goldenberg que nos mostra algumas dicas de rotinas para ajudar a administrar a sua casa.

1 – Cuide do seu banco de dados, e treine bem quem irá lançar qualquer tipo de informação no sistema. Para ter qualidade nas demonstrações e relatórios o lançamento tem de ser bem feito, evitando assim erros de informações, retrabalho e informações erradas. A pessoa (ou as pessoas) que lançam entradas e saídas e/ou cadastram produtos no sistema tem função chave e devem ser acompanhadas e treinadas de perto.

2 – Utilize o sistema de recebimentos para acompanhar o dia a dia de entradas de cartão, com o cadastro correto de taxas e carência, e profissionais de caixa bem treinados para dar as baixas direito, dificilmente as conciliações de recebíveis não vão bater.

3 – Tome tempo para montar sua DRE da maneira que seja melhor para você ler, e garanta que os lançamentos estejam nos centro de custos corretos. Caso não saiba como o modelo padrão da Altec atende muito bem as necessidades.

4 – Saber os custos dos seus pratos é essencial para precificação correta e controle do seu CMV, com os ingredientes bem lançados, montar uma FT no sistema é fácil e rápido. Caso não tenha tempo de fazer todas, peça para o sistema gerar uma curva ABC dos seus itens de venda, e foque apenas nas receitas da linha A, isso já vai garantir um bom direcionamento nos seus preços.

5 – Aproveite o começo do ano, para fazer um orçamento de custos fixos para 2018 inteiro, lance ele no sistema mês a mês, e vá atualizando conforme as contas vão chegando. Aliado a um bom cadastro de recebíveis e inputs de entrada de NF isso irá ajudar muito você a ter um bom controle do seu fluxo de caixa todos os meses.

 

Benny  Goldenberg e restaurateur e consultor há 10 anos no mercado, formado em administração de empresas e hotelaria por FAAP e ESPM, empresas em andamento e empresas como Instituto Ayrton Senna e Nestlé, sempre atuando nas áreas de Marketing e Marketing Comercial, antes de abrir o Mangiare Gastronomia, seu primeiro negócio no mercado de gastronomia. Hoje é sócio da Paola Carosella no grupo que gere o Mangiare , Arturito e a rede de empanadas La Guapa .